食品、農產品的超細粉碎加工可以顯著提高食品的生物活性和有效成分的吸收利用率，改善口感和適口性外，還可大幅度提高農產品、食品的附加值。在食品加工中常用的粉碎方法主要有下面的6種。

（1）切碎

常用于莖稈類、葉菜類、瓜果類、塊根塊莖類、肉類及魚類等的切割破碎，可分為有支承切碎和無支承切碎兩種方式，常用設備主要有切菜機、絞肉機及離心式分切機等等。

（2）磨碎

屬于點、線和面的粉碎。常用于谷物、薯類、豆類和肉類等農產品的干法和濕法超細粉碎，其粉碎設備主要有齒輥磨、球磨及圓盤磨等，粉碎工作部件的材質有鋼材、陶瓷、金剛砂及天然巖石等。

（3）沖擊粉碎

對于產量大、適應性廣、粒徑較大的產品常采用錘片式粉碎機，例如飼料加工中用來粉碎玉米、豆粕、苜蓿粉等的大中型粉碎機，既可粉碎玉米、稻谷等谷物，又可粉碎秸稈、草料和紅薯及花生藤等小型農用粉碎機，絕大多數采用錘片式粉碎機。常用的粉碎機還有齒爪式粉碎機、柴田式粉碎機、渦流式和渦輪式粉碎機、勁錘式粉碎機、無篩粒度自動分級式粉碎機以及碟盤式粉碎機等等。

（4）均質粉碎

常用的均質粉碎設備主要有膠體磨和均質機。前者產品的粒徑一般為30~50um，均質的壓力較小；后者產品的粒徑為1~30um，均質壓力為20~70MPa。

（5）納米超高壓均質粉碎

納米超高壓均質粉碎機的基本工作原理是通過高壓泵送同時加熱液體，使之發生強烈的超聲波震蕩，產生空穴現象等來完成破碎、分散和乳化，是我國最新研制成功的一種新型均質機。

（6）超低溫粉碎

將農業物料置于 的超低溫環境下發生冷脆效應進行超細粉碎的一種新技術，常用于熱敏性、易揮發性芳香物料及難以粉碎的物料，將其制成粉狀藥物和保健食品等。

上述6種粉碎方法是依靠“硬”碰“軟”或者“軟”碰“軟”的粉碎工藝，以達到物料最終粉碎的目的，前者是粉碎機上的錘片、刀片、磨球、磨輥、磨盤等硬的工作部件對農產物料的軟體進行粉碎；后者是采用高速氣流的軟體對農產物料的軟體，以及農產品物料顆粒之間在高速氣流的作用下相互碰撞、搓擦、撕裂、擠壓最終達到粉碎。

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